東京駅から​徒歩5分、​丸の内ビルディング地下1階に​ガラス張りの​工房を​構える​「⁠BUTTER 美瑛放牧酪農場⁠」⁠。​北海道美瑛町で​完全放牧の​自社牧場を​営み、​銀座の​食パン専門店​「⁠CENTRE THE BAKERY⁠」⁠でも​知られる​美瑛ファームが、​2023年春に​開いた​東京唯一の​店舗だ。​ジャージー種や​ブラウン・スイス種など​複数品種の​生乳から​仕立てる​チャーニングバターを​軸に、​乳製品の​魅力を​伝える​発信拠点と​なっている。​立ち寄って​手に​取ったのは、​シューケットクリーム​（⁠税込216円⁠）⁠。​パールシュガーを​まとった​小ぶりな​シュー生地に​クリームを​詰めた​一品で、​サイズは​ちょうど​一口大。​片手で​受け取り、​地下街を​行き交う​人波の​なかでも​立ち止まらず​食べ進められる​軽やかさだ。​ガラス越しに​職人が​バターを​仕立てる​様子を​眺められ、​看板の​ホットケーキや​ソフトクリーム、​量り​売りバター、​缶入りクッキーと、​用途も​価格帯も​幅広い。