神楽坂の​路地を​抜けた​先に​佇む​「⁠やきとり松明 TAIMATSU⁠」⁠は、​大阪・​北新地の​ミシュラン一つ​星「⁠焼鳥 市松⁠」⁠の​系譜を​継ぐ​一軒と​して​2025年9月に​東京進出した、​カウンター8席の​完全予約制店だ。​扉を​開けた​瞬間に​薪の​香りが​漂う​店内で、​コースは​比内地鶏の​おまかせ​一本勝負。​比内地鶏の​ジュレを​まとった​ヒレ肉の​低温調理、​焼き鳥入りの​白湯スープに​続き、​備長炭・薪・藁の​3種の​火が​ここから​本領を​発揮する。​1本目の​ソリレスは​弾力と​肉汁が​凄まじく​一口で​唸る。​串と​一品が​交互に​出る​フレンチ的な​構成で、​ささみの​海苔​巻きには​自家製マヨネーズと​鳥節、​春菊の​巻き​焼きには​鶏だしを​引く。​手羽元は​シラーで​じっくり漬け込んだ​蒲​焼きで、​後から​出る​一口サイズの​白ごはんを​タレに​つけて​食べる​演出も​心憎い。​岡山・吉田牧場の​カチョカバロ、​エルフランスの​濃厚な​卵、​大阪・河内鴨の​藁焼きと​淡路の​新玉ねぎ。