コラム詳細
焼津と静岡市で出会う、職人技が静かに光る3軒。天ぷら・日本料理・茶懐石
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍946Point
2023年5月、焼津の地に新たな天ぷらの星が誕生した。焼津の名店『成生（なるせ）』から独立したシェフが構える『なかむら』は、開業から間もないにもかかわらず、すでに予約困難店として全国の食通たちの注目を集めている。温度の異なる二つの鍋を巧みに使い分け、天紙は一切使わないという『成生』譲りの流儀を、新たな厨房でもそのまま静かに継承する。海老や穴子といった江戸前の定番をあえて外し、地元『サスエ前田魚店』の極上の魚や、瑞々しい地物野菜、そして伊勢海老は素揚げで――随所に"静岡らしさ"を織り込む構成は、まさに"成生イズム"の新たな拠点と呼ぶにふさわしい一軒だ。 出典：https://teriyaki.me/articles/9725
焼津の名店「成生」の血脈を継ぐ、予約困難の新星
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