コラム詳細
まさに三谷劇場！ワイン・日本酒と絶品鮨のマリアージュ
by 田澤 久27313Point
赤身に艶があってほどよく脂ものっている鰹を大胆に大きく出しつつ、合わせるのはピノノアール。この妖艶な組み合わせが、序盤に出てきます。鰹を口に入れると、爽やかだけど鉄分的な濃厚な味わいが心地よく感じられます。その後にワインを含むと、ピノの酸味がベストマッチで、口の中の酸味に上品な香りを付けてくれます。 江戸前の漬け鰹がねっとりとして一番美味しいと思っていたのですが、こんな食べ方があるのかと驚きです。
鰹とピノノアールの妖しい関係
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