コラム詳細
カンテサンス出身の魚料理専門フレンチ
by パリ川 浩司87065Point
御影石の台に乗ったアミューズは見た感じは何だろうと思いましたが、オマール海老で作られていました。 想定よりも複雑な味わいで、これからの料理が期待できるものでした。
アミューズはたこ焼きのような・・・
想定よりも複雑な味わいで、これからの料理が期待できるものでした。
アミューズはたこ焼きのような・・・この記事で紹介しているお店を見る前菜
前菜はパイ生地の上に蟹と蟹ミソとフォアグラを合わせたもの。
サクサクの生地の上には新鮮な蟹と蟹ミソ。
フォアグラを併せるとこんな不思議な感覚の料理になるのかと感心してしまいました。こういう前菜にはなかなか出会うことがありません。
魚介とフォアグラを合わせるのも珍しいです。シェフは魚料理が得意ということですが、発想力もとっても豊かなようにも思えました。
前菜この記事で紹介しているお店を見るメイン
メインは当然魚料理。ホウボウの火の入れ方が絶妙です。皮面はパリッと焼けているのに、中はとってもレアな感じ。
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