すし処 ひさ田

このお店について

久田和男氏は1970年東京生まれ。辻調理師学校でイタリアンを学びながら大阪・阿倍野の寿司店で4年間修業し、1994年、23歳で岡山県赤磐市に開業した。試行錯誤の末、瀬戸内の地魚を軸に、吉田牧場のモッツァレラチーズやハーブも取り入れる独自のスタイルを確立。魚の「活かし込み」を提案し、岡山の食文化を発信してきた。2014年には農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。