寿司福岡県・福岡市

安春計

アスケ

エリア: 薬院
席: カウンター 6席

このお店について

一年寝かせた古米を用い、客の来店一時間前に炊いた米を赤酢と塩で整え、人肌で握るシャリが仕事の基軸。旬のネタには江戸前の仕事を施し、真妻わさびを合わせる。季節感は「五味五色五法」で組み立て、店主は毎年築地へ足を運び、仕入れと技法の探求を続けている。酒は日本酒とビールを各一種に絞り、唐津焼の酒器で供するなど、鮨を中心に据えた場の設計も明確だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。