寿司東京都・港区

麻布十番秦野よしき

アザブジュウバンハタノヨシキ

予算: 夜￥30,000～￥39,999
席: カウンター 8席

店舗Movie

このお店について

店主・秦野芳樹が掲げる軸は、魚の脂とシャリの酸味・塩味を一体化させる「脂と酸」。多くの鮨店を食べ歩いた経験から独自の哲学を築き、コースの冒頭に揚げ茄子の握りを置くなど、テーマを料理の流れで示す構成を採る。運営母体は株式会社SUSHI LABで、立喰鮨となり、すしなすも展開。伝統を踏まえた握りに、既成概念にとらわれないつまみや技法を重ねている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。

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