寿司岡山県・岡山市

鮨縁

スシエン

エリア: 岡山市北区(中心部)
席: カウンター 8席

このお店について

岡山市出身の佐藤克明氏は、高校時代に和食店で板前の仕事に触れたことを機に料理の道へ進み、卒業後は「富久屋」で14年間修業。2008年に独立して開業した。瀬戸内の脂ののった白身魚を熟成させる仕事を軸に、地酒と合わせるつまみも組み立てる。握りに加え、もずく、蛸、焼き魚、煮魚、茶碗蒸しなどを流れに置く構成から、岡山の食材を生かす仕事が見て取れる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。