寿司福岡県・福岡市

吉冨寿し

ヨシトミズシ

エリア: 舞鶴
予算: 夜￥10,000～￥14,999 / 昼￥6,000～￥7,999
席: カウンター 8席

このお店について

1979年に初代大将・吉冨等が創業。和食の修業を経て鮨職人へ転じ、東京・浅草の「弁天山美家古鮨」で古典的な江戸前の仕事に出合った。九州近海の地魚に、漬け、煮切り、炙り、酢〆め、昆布〆めなどを施すスタイルを確立し、福岡の鮨に和食と江戸前の技法を組み込んだ「博多前鮨」の一例として紹介されてきた。2021年には渡邊智子が二代目大将を継承している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。