鮨さかい
福岡市・西中洲寿司
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 10席
- 日・月・祝定休
移転後も進化を続ける江戸前鮨の店で、靴を脱いでくつろげる純正に近い名店。
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店舗紹介（AI 生成）
福岡県出身の堺大航氏は、22歳で上京し、東京のすし処「海味」で7年半、技術と職人としての姿勢を学んだ。帰福後は魚市場や運送会社で開業資金を蓄え、2013年に赤坂で独立、2017年に西中洲へ移転。現在は二種の赤酢と塩を炊く米に合わせ、ネタの温度との一体感を重視する。近海の鮮魚と全国の魚介を仕込み、ソムリエによるワイン・日本酒とのペアリングも用意。弟子が立つ「我逢人」、次世代の鮨を掲げる「在掌」も展開している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）
