葉隠うどん

このお店について

店主の古川義久氏は佐賀県出身。洋食店で5年間経験を積んだ後、兄の勧めをきっかけに、博多駅前にあった「うどん平」で4年間修業し、1986年、29歳で独立した。開業地は竹下駅寄りで、その後の移転を経て、大家のマンション建設計画を機に現在の店舗へ移った。製法とメニューは「うどん平」の流れを受け、麺は足踏みで練った生地を一晩寝かせ、注文ごとに成形して茹で上げる。出汁は鰹節とうるめイワシを使い、配合は鰹節2に対してうるめイワシ1とされる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。