創作料理東京都

τρεῖς

トレイス

予算: ¥40,000~

このお店について

河島英明氏は、イタリア料理の「RISTORANTE KIORA」、モダンスパニッシュの「レストランサンパウ」、フランス料理の「エディション・コウジシモムラ」で修業し、代々木の「Bon.nu」でシェフを務めた経歴を持つ。料理は全国から選んだ食材を軸に、旬や天候で内容を組み替え、固定メニューを置かず、その日に届く素材からコースを構成。オマールブルーのビスクでは、クリームを使わず、ソテーした海老に湯を加えて約60度で乳化させる工程も紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。