日本料理 子孫

このお店について

店主の藤原研一氏は、甲陽園で料理旅館を営んだ家に育ち、高校卒業後は滋賀の料亭・招福楼で修業を開始。2002年、祖父の代から続いた料理旅館の跡を日本料理店として継承した。献立は季節の節句を軸に、京野菜や明石の魚介を含む旬の食材を用いる。昆布は火入れせず前日から引き、血合いを除いた鰹節でだしを取るなど、素材の扱いを料理の基礎に据える。建物、庭、器、所作までを料理とともに整え、料理旅館の系譜を受け継ぐ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。