串揚げ名倉

このお店について

和食の道で20余年研鑽を重ねた名倉和弘氏が、大阪の日本料理店と北新地の焼鳥店「YAMATO」でそれぞれ経験を積み、2020年8月に独立。串揚げはフランスパン生地から作る極細パン粉と米油を用い、粉・卵・パン粉の工程を分けて衣を薄く仕立てる。油の音や表面の色、泡の状態を見極め、素材ごとに揚げ方を変えるのが調理の軸だ。旬を重視し、市場での目利きや生産者との関係を仕入れに生かしている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。