割烹京都府・京都市

祇園大渡

ギオンオオワタリ

エリア: 祇園
予算: 夜￥40,000～￥49,999
席: カウンター 8席

このお店について

福岡県出身の大渡真人氏は、調理師専門学校を経て大阪の「花ご膳」「懐石本多」「季節料理津むら」で研鑽を重ね、34歳で独立。2009年、縁のあった京都・祇園で古民家を改装し開業した。大阪と京都の水の違いを起点に試行錯誤し、鰹節ではなくまぐろ節で出汁をひく技法へ到達。京野菜や旬の食材をその出汁で炊き、素材本来の旨みを引き出す料理を軸に、古典は徹底して追求し、創作はシンプルに仕立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。