大和寿司

このお店について

築地市場時代から続く市場寿司の系譜を持ち、2018年の豊洲市場開場に伴う市場機能の移転後も営業を継続している。半世紀にわたり店を営むなかで、江戸前寿司の技法「酢洗い」を光物の仕込みに取り入れてきたことが紹介され、2025年にはスシローの豊洲市場企画で監修も担当。市場と職人技の接点を現在に伝える一軒である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。