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このお店について

オーナーシェフの川島宙氏は、国内のホテルやフランス料理店で経験を重ねた後、スペイン・バスク地方の「ムガリッツ」で研鑽を積んだ。2008年に奈良・富雄で開業し、建物の老朽化による閉店を経て、2016年に東大寺旧境内跡で再始動。店名はバスク語で「記憶」を意味し、奈良の季節や土地、生産者とのつながりを料理に映す。魚介を除く食材の9割を奈良産とする方針や、東京・新橋の「TOKi」の運営を通じ、奈良の食文化を県外へ発信してきた。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。