和食東京都・渋谷区

デンクシフロリ

予算: ¥10,000~

このお店について

『傳』の長谷川在佑料理長と『フロリレージュ』の川手寛康シェフが共同で立ち上げ、2020年に開業したコラボレーション店。店名の「クシ」は料理の形だけでなく、和食とフランス料理、二人の料理観を結ぶ媒介を指す。両店の代表料理を並べるのではなく、知識と経験を持ち寄って料理を一から構築し、伝統技術を軸に和の要素とフレンチの技法を交差させる。オープンキッチンを囲むカウンターで調理の工程を見せる設計も、この店の成り立ちを空間に反映している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。