焼き鳥東京都・港区

薪鳥新神戸

マキトリシンコウベ

予算: ¥15,000~
席: カウンター 7席

このお店について

炭火が主流の焼鳥に薪火を導入し、遠火の強火で薫香と火入れを組み立てる店。薪に合う鶏を求めて試食を重ね、秋田の高原比内地鶏を選定し、部位に応じて高坂鶏や長州鶏も使い分ける。創業者の疋田豊樹氏は、葉山の日影茶屋、日本料理店のあいちや・分とく山、焼鳥店のたて森・ヨシモリで研鑽を積んだ。2023年に麻布十番から赤坂へ移転し、炉窯を2台に増設。肉と野菜を分けて焼く体制で、薪火の扱いを深めている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。

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