天ぷら 元吉
渋谷区てんぷら
- カウンター 9席
- 月定休
門上 武司テリヤキスト
“蕎麦”・”天ぷら”・”トンカツ”は東京という印象が強い。確かにそうなのだが、いささか事情も変わってきたように思う。蕎麦は各地でツワモノが登場し、天ぷらは静岡の「成生」が独自の路線を歩む。とんかつも銘柄豚続出で地方にも名店が増えた。だが、数とレベルの高さではやはり東京であることは動かしがたい事実。同店は素材の見せ方が美しく、そこから発する力が強い。随所にアイディアがちりばめられているのがうれしい。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・元吉和仁が青山で15周年を迎えた後、2022年に恵比寿へ移転。青山の店は弟子の的場大樹に引き継ぎ、営業の節目を「第一章」から「第二章」へと位置づけている。衣は食材ごとに薄・中・濃を調整し、弱酸性水と中性水を使い分け、液体窒素で小麦粉をさらさらにする独自の手法を採用。菜種油、コーン油、ごま油を合わせ、温度管理で衣の硬さを整える。揚げた大葉に冷たい雲丹を載せる仕事など、古典に収まらない構成を、器や設えとともに組み立てる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。
