天ぷら 元吉
渋谷区てんぷら
- カウンター 9席
- 月定休
伝統にとらわれない創作的なネタも楽しめる天ぷら専門店として知られている。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・元吉和仁が青山で15周年を迎えた後、2022年に恵比寿へ移転。青山の店は弟子の的場大樹に引き継ぎ、営業の節目を「第一章」から「第二章」へと位置づけている。衣は食材ごとに薄・中・濃を調整し、弱酸性水と中性水を使い分け、液体窒素で小麦粉をさらさらにする独自の手法を採用。菜種油、コーン油、ごま油を合わせ、温度管理で衣の硬さを整える。揚げた大葉に冷たい雲丹を載せる仕事など、古典に収まらない構成を、器や設えとともに組み立てる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）
