Filemone

このお店について

イタリア郷土料理と日本の四季を重ねる設計が軸。2022年7月、シェフの新田大介氏とサービスの森裕太氏が開業した。新田氏は渋谷のリストランテ寺崎で5年修業後、シチリア料理店ドンチッチョの姉妹店・シュリシュリでスーシェフを務め、森氏と経験を重ねた。生産者のもとへ足を運んで仕入れる食材を用い、長崎・五島の天然ヒラマサは熟成後に燻製するなど技法を使い分ける。トスカーナのクレスペッレを再構成した料理に象徴される、伝統と日本の産地を接続する構成が特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。