東京肉しゃぶ家 秀彬

このお店について

新宿・大久保で展開してきたしゃぶしゃぶ店の系譜を引き、店主・髙忠伸が銀座で肉割烹として構成する一軒。主軸は、兵庫県美方郡香美町の上田畜産が手がける神戸牛「但馬玄」で、冷しゃぶ、牛カツ、すき焼きなどに展開する。出汁は白神山地の天然水に天然真昆布と利尻昆布を18時間水出しし、熟成ポン酢と自家製胡麻だれを合わせる。牛肉を鍋料理だけに収めず、出汁や一品料理まで組み立てる構成に、店主の素材への探究が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。