ON the TABLE CHINESE

このお店について

19歳で脇屋友詞氏に師事し、23年間にわたり研鑽を積んだ平賀大輔氏が、福岡・博多の「蓮双庭」や渋谷「dots」で料理長を務めた後、2024年1月に独立。上海料理を基盤に、旬の食材とスパイスを組み合わせ、九州で築いた生産者とのつながりも皿に反映する。中国料理の技法に、フレンチやイタリアンなど異ジャンルの発想を重ね、ソムリエ資格を持つ平賀氏がワインやノンアルコールとのペアリングまで設計している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。