鮨 生粋

このお店について

店主の福原大介氏は、江戸前寿司の技法に惚れ込み、独学で習得した経歴を持つ。現在は江戸前寿司に専心し、確かな目利きで仕入れた旬の食材を赤酢のシャリと組み合わせて供する。魚の下味や火入れなど、素材ごとに仕事を施す伝統的な技法を軸に、握りと酒肴を組み立てる店として紹介されている。ミシュランガイドで二つ星を獲得した実績も持つ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。