鮨 まつ本

このお店について

料理人の松本純は1980年兵庫県生まれ。短期間、日本料理を学んだ後、2007年にほぼ独学で開業し、全国の名店を食べ歩いて研鑽を重ねてきた。2016年には店を1カ月休業して金沢へ移住し、「小松弥助」での研修を経験。フランス料理やアジア各地の料理店にも通い、その視点を鮨に取り込む。イカを層ごとに削ぎ分けて千切りにする包丁技や、鮎のリエットに味醂と醤油を用いる仕事に、異分野を和へ昇華する姿勢が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。