鰻はし本
中央区和食
- 夜 ￥10,000～￥14,999 / 昼 ￥5,000～￥5,999
長い間本店を改築して、仮店舗でやられていたが、ようやく新店舗が出来上がった。 本営業は明日からだが、その前にプレオープンでテストをするという。 それは行かなきゃね。 輪島に新注したという、輝きが新しい朱塗りの重に入って鰻重は現れた。 蓋を開ける。 一点焦げもなき艶やかなお姿が「さあ早く食べて」と、手招きする。
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店舗紹介（AI 生成）
1947年創業の鰻専門店で、現在は4代目の橋本正平氏が仕入れから調理までを担う。DJやバックパッカーを経て24歳で家業に入り、2016年に店主就任。営業前に白焼きまで済ませる慣行から離れ、注文後の工程を重視する「可能な限り仕込みをしない」スタイルで、江戸焼の仕事を再構築している。生産者との直接取引に加え、鰻の資源問題を考える「うなぎの未来の相談会」や「うなつぐプロジェクト」にも参画。老舗の継承を、技法だけでなく生産環境への働きかけにも接続している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。
