開化亭
岐阜市・岐阜市(鷹見町)中華
- 夜 ￥10,000～￥14,999 / 昼 ￥1,000～￥1,999
- カウンター 6席
- 不定休：年末年始、夏季休業
四川料理を土台にした独創的な中国料理を提供する店である。
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店舗紹介（AI 生成）
1978年、古田等氏が開業。大阪の調理師学校を経て都内や横浜の中華料理店、洋食店で修業した古田貴達氏は、20代半ばで店に戻り、2014年に2代目として継承した。食材を起点に火入れと塩加減を詰め、調味料を必要最小限に抑える料理設計が軸。食材からだしを引く手法も取り入れ、キャビアの冷製ビーフン、フカヒレのステーキ、鮑の肝入りオイスターソースなど、先代から受け継ぐスペシャリテを更新している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）
