開化亭
岐阜市・岐阜市(鷹見町)中華
- 夜 ￥10,000～￥14,999 / 昼 ￥1,000～￥1,999
- カウンター 6席
- 不定休：年末年始、夏季休業
山本 憲資テリヤキスト
アワビや蝦夷鹿など多彩な食材を使うコース仕立ての、独自性ある中国料理店。
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店舗紹介（AI 生成）
1978年、古田等氏が開業。大阪の調理師学校を経て都内や横浜の中華料理店、洋食店で修業した古田貴達氏は、20代半ばで店に戻り、2014年に2代目として継承した。食材を起点に火入れと塩加減を詰め、調味料を必要最小限に抑える料理設計が軸。食材からだしを引く手法も取り入れ、キャビアの冷製ビーフン、フカヒレのステーキ、鮑の肝入りオイスターソースなど、先代から受け継ぐスペシャリテを更新している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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山本 憲資
Sumally Founder & CEO。一橋大学商学部卒業。大学卒業後、電通に入社。その後コンデナスト・ジャパンに転職し、雑誌「GQ JAPAN」にて編集者に。コンデナストを退社後、モノでつながるSNS「Sumally」を設立。http://sumally.com 趣味は食べ歩き、「cakes」にて「フィットする晩餐」連載中。https://cakes.mu/series/3045
