弱冠27歳で銀座に開店！
鮨たかはし
東京都 中央区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999
- カウンター 8席
- 水定休
| 店名 | 鮨たかはし |
|---|---|
| 地域 | 東京都 中央区 |
| ジャンル | 寿司 |
| 価格帯（夜・昼） | 夜 ￥30,000～￥39,999 |
| 営業時間 | 17:00-23:00 |
| 定休日 | 水 |
この記事の要点
- 2014年開業、若手店主が営む鮨店。
- 名店仕込みの確かな腕前でコースも手頃。
2014年開業、若手店主が営む鮨店。名店仕込みの確かな腕前でコースも手頃。
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店舗紹介（AI 生成）
料理全般を学んだ高橋潤氏は、ミシュラン三つ星店「鮨さいとう」で修業を積み、2014年3月に独立開業。店主自ら毎朝市場へ足を運び、仕入れた魚に丁寧な下ごしらえと切りつけを施す。握りでは、白酢と二種の赤酢を合わせたシャリを用い、修業先の仕事を守りながら独自の工夫を加える。握りに加えて精巧なつまみも組み立てる、江戸前の技法と探究を軸にした店づくりである。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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うまレポ
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若き大将の完成度の高い寿司
鮨の名店である、『鮨さいとう』から27歳とかで独立した才能溢れる高橋さんが握る。どの料理もクオリティが高く、最初から最後まで楽しめる。価格も銀座の他の寿司屋と比べても安いので、高級寿司店に足を運ぶ最初のお店としてもおすすめ。
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センスがいい。
さいとうから独立。白子と白味噌のスープ等センスの良さを感じる。お寿司もなかなか旨い
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銀座で、一流の鮨を12,000円で‼︎
ツマミ7品から始まり、握りが９貫。 お椀も付いて12,000円。 銀座で最高のコスパだが、味は流石 さいとう出身。 丁寧な仕事に感服です。
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