寿修
港区割烹
- 夜 ￥30,000～￥39,999
- カウンター 6席
西麻布の交差点から根津美美館に抜ける住宅街にひっそりと『寿修』は佇む。 ご主人は大阪北新地の名店[斗々屋]で１０年程修行し、その後東京で１０年近く腕を研き、およそ３年前に今の[寿修]を開いた。料理は関西仕込み。京風でも無く生粋の上方料理でも無い。阪風と言うのか関西風の薄口醤油の味付けで昆布を効かせた出汁を自在に扱っている。
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店舗紹介（AI 生成）
2010年に開業。店主の先崎真朗氏は佐賀県出身で、当初は西洋料理を志したが、大阪・北新地の割烹「斗々屋」との出会いを機に日本料理へ転向。同店で9年修業後、東京の和食店・寿司店を経て独立した。佐賀から直送する野菜、魚介、佐賀牛を軸に、関西風の割烹技法で仕立てる。料理は客前で仕上げる方針で、造りには焼き霜や煎り酒などの仕事を施し、唐津焼や有田・伊万里焼の器も用いる。2012年にはミシュラン2つ星を獲得している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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自身も以前は飲食店の経営や厨房での指揮をとった経験の持ち主。米国ではニューヨークに出店したレストランでの功績が認められ、2012年に全米ベストアジアンシェフ・トップ20(Culinary Gods of Asian America TOP20)にも選出される。 食や素材や健美に対する思いは人生の根幹と捉え、今もなお世界中のレストランを食べ歩き、世界の食文化を体感しながら美食求心を楽しみ続ける。
