bb9
神戸市・元町ダイニング・バー
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- （不定休）
薪料理をテーマにしたおまかせコースとワインの絶妙なマリアージュに感激した。
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店舗紹介（AI 生成）
料理人の坂井剛氏は、スペイン・バスク地方の薪焼き料理店「エチェバリ」で1年間修業し、帰国後の2011年に薪焼き専門店「NUDA」を開業。その後、店名をbb9へ改めた。立ち上げには、神戸の「アラン・シャペル」でソムリエとして経験を積んだ西川正一氏も参加している。調理の核は、薪を2〜3時間かけて熾火にし、網焼きや窯焼き、燻香づけへ使い分けること。火力や食材との距離を料理人の感覚で調整し、素材の持ち味を引き出す薪火の技法を軸に据える。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）
