鮨ノ蔵
札幌市・大通・狸小路寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- 日・祝日定休
魚の新鮮な特質と熟成させた旨味を出すために火入れや風干し、切り方に工夫しバランスを重視した摘みと鮨を出します。値段も驚くほど安い。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の井川大氏は、近場の市場に限らず全国の港へ足を運び、生産者を訪ね、時には漁に同行して血抜きや魚の管理状態まで確認する。魚ごとに熟成の度合い、水分量、包丁の入れ方、火入れを見極め、白子やイカにも独自の仕事を施す。白身魚に自家製カラスミを合わせるなど、つまみにも創意を凝らし、全国の日本酒と組み合わせて供する。18歳から25歳まで鮨職人として働いた後、流通業界を経て、鮨の新たな可能性を追究するため職人に戻った経歴を持つ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）
