とんかつ成蔵
杉並区洋食
- 夜 ￥6,000～￥7,999 / 昼 ￥6,000～￥7,999
- カウンター 5席
- 月・火・金定休
猪口 由美テリヤキスト
昼夜共に行列覚悟だが、それでも食べたいシャ豚ブリアン。低温で揚げたとんかつは、衣が驚くほど軽やか。豚肉に歯を入れれば、したたる旨みに悶絶する。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・三谷成藏氏は、大学卒業後の百貨店勤務を経て、叔父が営む「燕楽」で11年間修業。その後、串揚げや割烹で経験を重ね、2010年に高田馬場で開業した。2019年には旧店を弟子へ引き継ぎ、自身は南阿佐ヶ谷へ移転。低温の油でほとんど泡を立てずに火を入れ、糖度の低いパン粉を合わせる「白いとんかつ」は、肉の状態を軸に揚げ物を再構成した技法である。行列店の系譜と職人技の継承を併せ持つ一軒だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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猪口 由美
通販サイトのバイヤー兼フードライターとして20年以上従事。47都道府県すべてを訪ね歩き、生産者の取材や商品開拓、商品開発に従事。ときには畑を耕し、漁船に乗り込み、産地で働く生産者の思いや熱量とともに商品を届けている。これまでに取材した生産者は2200名以上、試食した数は20000食以上。
