とんかつ成蔵
杉並区洋食
- 夜 ￥6,000～￥7,999 / 昼 ￥6,000～￥7,999
- カウンター 5席
- 月・火・金定休
感動しまくった初回訪問。1ヶ月あけて早くも二回目の成蔵。 「低温とんかつ」のお店としていまや日本を代表するとんかつ屋。
前回は２品だったが今回は３品に。 前回は「TOKYO X」だったが今回は「岩中豚」。
店主: 三谷成藏さん 店名は「せいぞう」さんの名前からか。低温揚げとんかつを極めるとんかつ界を代表する料理人。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・三谷成藏氏は、大学卒業後の百貨店勤務を経て、叔父が営む「燕楽」で11年間修業。その後、串揚げや割烹で経験を重ね、2010年に高田馬場で開業した。2019年には旧店を弟子へ引き継ぎ、自身は南阿佐ヶ谷へ移転。低温の油でほとんど泡を立てずに火を入れ、糖度の低いパン粉を合わせる「白いとんかつ」は、肉の状態を軸に揚げ物を再構成した技法である。行列店の系譜と職人技の継承を併せ持つ一軒だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。
