はっこく
中央区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 6席
- 日・祝日定休
2018年2月に日本で一番寿司の激戦区である「銀座」の六丁目のビルにお店を構えた寿司店「はっこく」。店主の佐藤博之氏は、「鮨とかみ」で料理長を務め、料理長に任せれてからわずか半年で、ミシュランで星を獲得したお店。
「はっこく」といえば、つまみは一切なく握りだけでの提供が特徴。しかも、夜のコースになると30貫出てくるというなんとも贅沢な内容。ただ、お昼の時間帯は、夜のコースの半分の15貫での提供。30貫も食べれない。けど、「はっこく」のお寿司は食べたいという方にはたまらない。
赤酢の酢飯を使用した「はっこく」の寿司は、突先からスタートする。マグロの頭の付け根部分と赤酢の酢飯を有明産の海苔で贅沢に巻いた一品からスタート。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の佐藤博之氏は、19歳で飲食の道に入り、サービス経験を経て25歳から鮨職人へ転じた。『鮨秋月』で6年間、江戸前の基本を学び、『尾崎幸隆』の立ち上げを経て、2013年に『鮨とかみ』を開業。同店では一つ星を4年連続で獲得し、約1年間の準備期間を経て2018年2月に独立した。江戸前の握りを軸に、豊洲の仲卸『やま幸』の天然本鮪、熟成赤酢の鮨飯、丁寧な仕込みを組み合わせる。冒頭の突先の手巻きから玉まで、伝統技法と赤酢、希少部位を組み込んだ構成を取る。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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