麻布十番秦野よしき
港区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999
- カウンター 8席
こんにちは。テリヤキ編集部です。本日のコラムでは、テリヤキスト堀江貴文氏著書の「堀江貴文VS.鮨職人 鮨屋に修業は必要か？」の一部抜粋をお届けします。本日の対談は六本木にお店を構える『鮓職人 秦野よしき』の店主、秦野芳樹氏。
秦野氏は1984年年、調布市出身。家庭科教諭の母の影響で、料理に興味をもつ。中学時代はイタリアンの料理人に憧れる。国士舘高校卒業後、国士舘大学へ進学。大学入学と同時に、すし職人としての修行をスタート。赤坂と銀座の老舗で経験を積む。その後、アメリカ、ハワイ・コナ島に渡り、現地で調理指導に当たる。独立し、自身のすしケータリングや、すし店のプロデュース業を経て、28歳で麻布十番に「すし道」をオープン。2015年６月に、店名を改め「鮨職人 秦野よしき」として営業中。 (鮓職人 秦野よしき | 麻布十番 江戸前鮨より抜粋)
秦野氏とテリヤキスト堀江氏の対談はどのようなものになったのか？！
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店舗紹介（AI 生成）
店主・秦野芳樹が掲げる軸は、魚の脂とシャリの酸味・塩味を一体化させる「脂と酸」。多くの鮨店を食べ歩いた経験から独自の哲学を築き、コースの冒頭に揚げ茄子の握りを置くなど、テーマを料理の流れで示す構成を採る。運営母体は株式会社SUSHI LABで、立喰 鮨となり、すしなすも展開。伝統を踏まえた握りに、既成概念にとらわれないつまみや技法を重ねている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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