麻布十番秦野よしき
港区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999
- カウンター 8席
9月の開催で第66回目を迎えた「堀江貴文とカウンターで高級寿司を食べる テリヤキプレミアム鮨会」。今回の会場となったのは、東京、麻布十番お店を構える人気鮨店『麻布十番秦野よしき』。若大将である秦野 芳樹氏は、銀座『寿司幸』や海外での修行経験など、多彩な技術や経験を積んだ意欲的な方。食への情熱が素晴らしく、伝統の技術を継承しながら、最先端の手法を取り入れては常に向上しよう心意気を感じられます。そんな秦野氏の人柄もあって、現在では「予約の取れない鮨店」の1つである。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・秦野芳樹が掲げる軸は、魚の脂とシャリの酸味・塩味を一体化させる「脂と酸」。多くの鮨店を食べ歩いた経験から独自の哲学を築き、コースの冒頭に揚げ茄子の握りを置くなど、テーマを料理の流れで示す構成を採る。運営母体は株式会社SUSHI LABで、立喰 鮨となり、すしなすも展開。伝統を踏まえた握りに、既成概念にとらわれないつまみや技法を重ねている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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