コラム詳細
現代のコミュニケーションツールを使って産地と直接「つながる」ことの重要性
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍47630Point
インターネットを活用することで時間を短縮できる
インターネットを活用することで「修業」から得られる多くのことを短時間で知ることができる。しかし、古い思考の料理人は、そこがまったくわかっていないし、若くても活用していない人が多いのが不思議。と堀江氏は指摘する。お皿を買うにしても、師匠に紹介された古くからある業者で大量に買うよりも、インターネットで調べたら小ロットで好きなものを安く買うことができるのだ。(※写真はイメージです)
大きな変化は仕入れ
なによりも大きいのは仕入れ。
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