美食街、​銀座には​名だたる​名店が​いくつも​存在している。​そんな​中、​銀座の​9階で​伝統的な​フランス料理を​継承しながらも、​束縛されず、​自由に​料理を​創り出している​シェフが​いる。​それが、​リオネル・ベカ氏だ。​そんな​彼が​腕を​振るのは、​名店​『⁠ESqUISSE(エスキス)⁠』⁠。​グランメゾンと​いう​位置付けでありながらも、​肩肘張る​ことの​ない​開放感の​ある​空間で​料理の​数々を​味わう​ことができる。​この​日は​ランチタイムに​訪れ、​デセール含め、​8品を​提供してくれる。​それぞれの​料理に​意義が​あり、​どのような​想いで​料理を​紡いでいるのかの​ヒントが​垣間​見える。

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伝統を​継承しながらも、​束縛されない。​自由な​料理を​生み出すリオネル・ベカ氏

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