コラム詳細
【期間限定】懐かしけど、新しい。”和”という枠組みを再構築した”シン日本料理”「黒田敦喜シェフ」
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍13926Point
昨年の8月から心機一転スタートした『TERIYAKI LAB』。今回は第二弾として、2月1日から黒田敦喜シェフが腕を振ってくれた。黒田敦喜シェフは、国内屈指のイタリアンレストラン『ポンテヴェッキオ』で経験を積んだのち、渡伊。本場イタリアでの経験を経て新北欧料理と出会い、北欧へと拠点を移す。ノルウェー・オスロでは、国内唯一の三つ星レストラン『Maaemo』でスーシェフとして腕を振るう。帰国後は、日本橋兜町のマイクロ複合施設K5内のレストラン『caveman』のオーナーシェフを務め、独立。2022春、西麻布にてAC HOUSE開業予定。
イタリア料理の名店や新北欧料理と触れて、新たな料理を提案する。
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