最初に​ご紹介するのは、​札幌・南3条西の​閑静な​エリアに​ある​一つ​星鮨店​「⁠田久鮓⁠」⁠。​ パリで​ミシュラン初の​鮨で​星を​取った​渡邉卓也氏が​代表を​務める​TAKUグループの​直営店舗です。​ 渡邉氏の​パリ進出を​きっかけに、​2012年からは、​札幌や​小樽の​日本料理店で​約20年和食​一筋で​修業した、​宮下政也氏が​オーナーシェフを​務めています。​ 確かな​目利きを​基に​仕入れられ、​独自の​熟成で​ギリギリまで​旨味が​引き出された​最高の​ネタと、​赤酢を​効かせたこだわりの​シャリで​握られる​鮨が​特徴です。​ 店内は​普通の​お鮨屋さんのような​雰囲気ではなく​高級な​和食ダイニング風で、​日本酒は​もちろん、​フランス産の​ワインも​取り揃えられています。​ いわゆる​江戸前の​枠には​囚われない、​「⁠田久鮓⁠」​独自の​鮨を、ぜひ愉しんで​みては​いかがでしょうか？

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【田久鮓】独自路線を​いく

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