コラム詳細
今後の焼鳥業界を牽引する新生！「焼鳥 にしき」の魅力に迫る！
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍4631Point
2024年5月21日にオープンした東京・湯島の焼鳥店「焼鳥 にしき」。親方の西佳吾さんは28歳まで和食を学び、焼鳥業界に転身した経歴を持っています。これまで神保町の「とりアロマ」や根津の「焼鳥 朱夏」で修行を積み、独立して自らの店を開きました。西親方の魅力は、そのこだわりの地鶏「鹿野地鶏」の使い方にあります。地元・鳥取の希少な地鶏を取り入れることで、東京ではあまり見かけない新しい風を吹き込んでいます。姉弟で営業する姿勢も、お店の温かみを感じさせます。
新しい風を吹き込む「焼鳥 にしき」の誕生
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