コラム詳細
独学でミシュラン入り！若き天ぷら職人が挑む新たな境地とは？
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍2233Point
東京・飯田橋に店を構える「てんぷら 拓」は、独学で技を磨いた若き職人、増田拓実さんが手がける天ぷら専門店です。高校で調理師免許を取得後、旅館や和食料理店で修業を重ね、2022年に埼玉・春日部で「てんぷら 拓」を開店しました。その後、さらなる高みを目指し、2024年に東京・神楽坂へ移転。わずか1年でミシュランガイド東京2025にセレクトされるという快挙を成し遂げました。カウンター8席のみの小さな空間で、繊細で軽やかな天ぷらが提供されます。
若き職人が挑む独学の天ぷら
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