パレスホテル東京内に​位置する​「⁠フランス料理 エステール by アラン・​デュカス⁠」⁠は、​"大地と​海の​出会いの​物語を​紡ぐ​場"を​コンセプトに​した​絶景の​フレンチファインダイニングです。​アラン・​デュカス氏率いる​「⁠デュカス・パリ⁠」⁠を​パートナーに​迎え、​2023年1月より​小島シェフが​腕を​振るい、​「⁠ミシュランガイド東京2025⁠」⁠で​一つ星を​獲得。​日本の​テロワールを​活かした旬の​食材を​使い、​フランス料理に​忠実でありながら​日本の​美意識と​エンタメ性を​融合させた​料理は、​まさに​宝石箱のよう。​鎌倉野菜から​始まる​コースや、​客前で​切り分けられる​パン、​特注の​有塩バターなど、​細部に​まで​こだわりと​感動が​詰まっています。​2025年7月には​開業5周年を​迎え、​記念ディナーも​予定されています。