コラム詳細
ベテランの熟練技、"魚の変態"の探究心、女性職人の温もり。東京で心揺さぶる寿司体験3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍220Point
溜池やアークヒルズ裏の紹介制寿司屋で腕を磨いた大将が独立して2年となる「神楽桟」。こちらでは、日本料理のエッセンスを取り入れた繊細なつまみの後に、熟練の技で握られる寿司を堪能できます。訪れると必ず供されるというクジラの刺身は、この店のスペシャリテの一つ。酸味が程よく効いた酢飯は、その日の良いネタ、例えば貝類などとの相性も抜群です。ベテラン職人が握る寿司を肴に、ゆったりと酒を酌み交わす時間は、まさに至福のひとときと言えるでしょう。
ベテランの技が光る『神楽桟』―日本料理と熟練の握りを堪能
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