コラム詳細
東京・寿司の新潮流！ニューウェーブ、伝統派、住所非公開…個性豊かな実力派鮨店3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍671Point
西麻布に佇む「鮨 有無」は、江戸前とはまた異なる方向性のニューウェーブ系です。創作的な要素が強いことから、店名には魚へんに「作る」と書く「鮓」の字を使用しています。腹の小肌に紫蘇を混ぜたシャリを合わせたり、車海老をあえて半生の状態で提供したりと、一貫一貫にアート性を帯びた工夫がされており、食べ手を飽きさせません。フカヒレやブロック状の雲丹など、高級食材を惜しみなく使ったコースは、普通の鮨に飽きた人にこそ刺さる、唯一無二の体験です。
西麻布のニューウェーブ！アートな一貫が光る『鮨 有無』
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