コラム詳細
東京＆新潟で出会う、鮨の新境地。ニューウェーブ、地産地消、自由なスタイル…注目の3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍396Point
西麻布のニューウェーブ！『鮨 有無』で体験する、アートな一貫
西麻布に佇む「鮨 有無（ゆうむ）」は、店名に「鮓」の字を使い、創作的な要素を強く打ち出したニューウェーブ系の鮨店です。薄切りの鮪にオリジナルキャビアを乗せたり、腹の小肌に紫蘇を混ぜたシャリを合わせたりと、一貫ごとにアートのような工夫が施されています。フカヒレやブロック状の雲丹など高級食材も惜しみなく使い、食べる人を飽きさせません。普通の鮨に飽きた人にこそ刺さる、独創的な世界観が魅力です。
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