九段下の​静寂を​破るように​現れた​『⁠seto⁠』⁠は、​今、​東京で​最も​予約困難に​なる​可能性を​秘めた​一軒です。​29歳の​脊戸壮介シェフが​表現するのは、​料理と​いう​枠を​超えた​「⁠香りの​構築⁠」⁠。​北欧や​ペルーの​名店で​培った​発酵技術を​駆使し、​皿の​上に​緻密な​味の​レイヤーを​重ねて​いきます。​ 特に、​松葉で​燻した​紅茶​「⁠ラプサンスーチョン⁠」⁠で​火入れした​鴨や、​クロモジと​筍の​皮を​合わせた​スッポン出汁は、​口に​含んだ​瞬間に​雨上がりの​森に​迷い​込んだかのような​錯覚を​覚える​ほど。​メインディッシュと​いう​概念を​捨て、​全ての​皿が​美しい​旋律のように​流れる​コースは、​まさに​脊戸ワールドへの​没入体験。​食通たちが​ざわつき始めた​今こそ、​訪れるべき時です。

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北欧と​ペルーの​風が​吹く。​29歳の​新星が​九段下で​仕掛ける、​五感を​揺さぶる​「没入体験」